Готовим дичь Из птицы Три изысканных рецепта приготовления утки
Три изысканных рецепта приготовления утки
03.01.2012 17:05 | 
Автор: Ladoga | 
Запеченная утка с диким рисом
Подготовьте рис согласно указаниям на упаковке. Растопите масло в неглубокой сковороде, и обжарьте утиные грудки до появления коричневой корочки с обеих сторон. Когда рис будет приготовлен, смешайте его с крем-супом и уложите в основание стеклянной кастрюли. Поместите утиные грудки поверху риса и покройте полосами бекона. Запекайте в духовке при температуре 220°С в течение 30 - 45 минут.
Ингредиенты:
- 6 утиных грудок
- 2 чашки коричневого нешлифованного риса
- 1 ложку масло
- Приправа для домашней птицы
- Соль и перец
- 1 банка грибного крем-супа
- 8 - 10 полосок бекона
Пряные Колбаски из утки
Ингредиенты:
- Мясо от 2-х уток, нарезанное кубиками
-
250 гр бекона нарезанного кубиками
-
3 ложки свежего рубленого чеснока
-
3 ложки фарш лук-шалот
-
3 ложки рубленой петрушкой
-
0,5 чашки нарезанного свежего базилика
-
1 чайная ложка орегано
-
1 чайная ложка сушеного базилика
-
1 чайная ложка тимьяна
-
1 чайная ложка соли
-
1 чайная ложка черного перца
-
0,5 чайной ложки белого перца
-
0,25 чайной ложки кайенского перца
-
1 чайная ложка горчичного порошка
-
1 чайная ложка лукового порошка
-
1 чайная ложка гранулированного чеснока
-
Колбасные оболочки
Смешайте мясо уток, бекон, чеснок, лук-шалот, петрушка, базилик, орегано, сушеный базилик, тимьян, соль, черный перец, белый перец, кайенский перец, горчичный порошок, порошок лук и чеснок в большой миске. Поставьте миску в морозилку на 20 минут (частично замороженные ингредиенты перемалываются лучше). Пропустите смесь через мясорубку. Набейте фарш в колбасные оболочки и перевяжите их через 10-15 см бечевкой мясника.
Первый вариант приготовления: замачиваем на ночь колбасы в пиве. Готовим на гриле и подаем с любимыми горчицами.
Второй вариант приготовления: Облагораживаем колбасы дымом. Помещаем колбасы в коптильню и коптим 15 минут.
Копченая утка
- Целых три утки (2,7-5,4 кг)
- холодная вода
- 0,5 чайных ложки чесночного порошка
- 2 ложки Morton Tender Quick® (комбинация соли высокого качества, сахара, нитрат натрия и нитрит натрия, гликоль пропилена) можно использовать обычную крупную поваренную соль
- 0,5 чайных ложки лукового порошка
- 0,5 ложки сахара
- 1/8 чайных ложки семян гвоздики
- Один лавровый лист
Уток ощипать, выпотрошить и вымыть. Объединив все сухие ингредиенты тщательно размешиваем их в воде для получения рассола. Очищенных уток погружаем в рассол, в стеклянную, пластиковую или посуду из нержавеющей стали. (Нельзя использовать алюминиевую посуду). Держим емкость в холодильнике в течение 24 часов. Сливаем рассол, уток промываем и высушиваем бумажными полотенцами. Коптим уток в коптильне при температуре 250 градусов 1,5-2 часа в зависимости от размера уток.
RSS feed Comments
