Мясо дичи по своим качествам отличается от мяса домашних птиц и животных. Оно жестче, более сухое и, как правило, имеет темный цвет (например, мясо зайца после приготовления темно-коричневого цвета). В приготовлении дичи есть свои правила. Рецептов хватает в специальных поваренных книгах, поэтому остановимся на подготовительных операциях и некоторых тонкостях готовки. 
«Дикое» мясо нуждается в предварительной обработке. Например, зайчатину перед тем, как готовить, необходимо вымачивать в холодной воде около суток - полутора. Воду через каждые 6 часов нужно менять. Таким образом, из мяса вымывается кровь. А дичь следует выдерживать подвешенной в холодном помещении два -три дня, для того чтобы она созрела. 
В некоторых случаях, с тушки животного (например, дикая нутрия) или птицы (например, лысуха) нужно удалить подкожный жир, так как из-за него приготовленное мясо будет иметь неприятный привкус. У уток в районе хвостового оперения следует удалить железу.  Его могут также придавать трубчатые кости, поэтому их лучше удалить. Мясо копытных (косуля, кабан) тоже имеет специфический вкус. Чтобы его ослабить, мясо можно замариновать.
Если вы собираетесь готовить дикую птицу, например, голубей, фазана, куропаток, вам нужно запастись салом или сметаной. Мясо этих птиц довольно сухое (особенно голубиное), не смотря на слой подкожного жира, который накапливается ближе к зиме. Тушки голубей или куропаток рекомендуется обматывать ломтиками сала. Также их, как и фазана, можно тушить в сметане. 
Мясо пернатой дичи будет мягче, если его тушить с овощами. Вообще, мясо дичи чаще тушат, чем жарят. Особенно это касается зайчатины, как наиболее распространенной и доступной. Общее правило для дичи: чем дольше протушите, тем мягче она будет.